椒盐虾的正宗做法如下：
所需材料：新鲜大虾500克、姜1块、蒜3瓣、花椒适量、盐适量、糖少量
步骤：
1. 大虾洗净，剪掉长须和尖刺，也可以减掉几脚和尾巴，但不建议完全去掉虾壳。如果愿意去壳，需要将虾仁旁边的粘条黑线去除。
2. 姜、蒜切成细末备用。
3. 热锅凉油，油温7成热时加入花椒，花椒变色（变深）后再炸几秒钟（不要超过5秒，否则出苦味），捞出炸过的花椒弃之不用。
4. 用锅中剩下的油将姜末（一半）和蒜末炒香，倒入清理好的大虾翻炒至变色。
5. 倒入剩余的姜末翻炒均匀，并加盐调味。喜欢吃甜口的可适当加少量糖，炒至虾熟即可。
6. 虾熟后出锅前可以根据个人口味再撒上一些椒盐即可享用。
这道椒盐虾简单易做，营养丰富，口味独特，适合作为家常菜肴或宴请宾客的主菜之一。
